明胶作为保护剂被广泛用于冷冻干燥生物制品中，起到了增溶和稳定的作用。保护剂是冷冻干燥生物制品中不可缺少的成份。

冻干保护剂作用机制：
1) 防止活性物质失去结构水及阻止结构水形成结晶而导致生物活性物质的损伤;
2) 降低细胞内外的渗透压差、防止细胞内结构水结晶,以保持细胞的活力;
3) 保护或提供细胞复苏所需的营养物质,有利于生活力的复苏和迅速修复自身。