不同的蔬菜品种累积镉的能力不同，按照累积镉量的高低，蔬菜可分为高富集、中富集和低富集3种。镉对蔬菜的污染影响以叶菜类最大，果菜类次之，根菜及豆类最小，而瓜类均无超标现象。罗晓梅等(2003)对成都地区蔬菜可食部分分析结果表明，对镉的富集能力顺序为：菠菜＞芹菜＞大白菜＞韭菜＞黄瓜＞油菜＞花菜＞番茄＞甘蓝。其中菠菜和芹菜的镉超标也最高。李学德等(2004)调查了合肥市市场出售的6类17种蔬菜中重金属镉