主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　很多人吃过虾饺、水晶饼，却不一定知道澄面为何物，也不一定了解其还有医疗作用。所谓澄面，即小麦淀粉，是用面粉加工洗去其中的面筋，面筋的主要成分是蛋白质。然后将洗去面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。因为澄面没有筋度，其特点是很白、细滑、做出的面点半透明，蒸制品入口爽滑，适合用来制作各种点心如虾饺、粉果、银针粉、水