生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黄豆不宜生食，夹生黄豆及干炒黄豆也不宜食用。
黄豆适合和小麦、玉米等谷类搭配食用，氨基酸可以互相补充，能提高蛋白质的营养价值。黄豆里面含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、维生素E等营养物质。黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，保护心脏。而黄豆中的豆胶经现代研究证实具有促进胰岛素的分泌及改善组织细胞对胰岛素敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利于