1.‌食材准备‌：
主料：猪小排（约300-500克）和芋头（200-300克），优选荔浦芋头。‌‌
辅料：生抽、蚝油、豆豉、蒜末、料酒、生粉等。‌‌
2.‌预处理‌：
排骨需冷水浸泡或冲洗去血水（约1小时），以去除腥味。‌‌
芋头去皮切块或片，建议佩戴手套避免皂苷刺激。‌‌
3.‌腌制‌：
排骨用生抽、蚝油、料酒、生粉等调料腌制15-40分钟，冷藏更佳。‌‌
部分做法添加豆豉或剁椒提升风味。‌‌
4.‌蒸制‌：
芋头铺底，排骨码放上层，分层蒸制利于芋头吸收肉汁。‌‌
大火蒸25-40分钟，时间根据排骨大小调整，确保肉质鲜嫩、芋头酥软。‌‌
5.关键技巧：蒸前排骨裹薄淀粉可锁水增嫩；高压锅可缩短至15分钟。‌‌